ERNÄHRUNG IM ALTER

Die Versorgung von Senioren mit gesunden, warmen Mahlzeiten ist nicht nur eine Frage der Ernährung, sondern auch der sozialen Teilhabe. Gerade in ländlichen Regionen, in denen klassische Versorgungsstrukturen oftmals wegfallen, gewinnt der Mahlzeitendienst zunehmend an Bedeutung. Ein Beispiel ist der DRK Kreisverband Cloppenburg, der seit 24 Jahren Essen auf Rädern anbietet. Im Podcast der Redaktion Altenheim in Kooperation mit apetito gibt Jan Hoffmann, Geschäftsführer des DRK Kreisverbands Cloppenburg, spannende Einblicke in die Herausforderungen und Innovationen seines Dienstes.

Ja, das kann gelingen, wenn die Einrichtung gut aufgestellt ist, insbesondere beim Thema Personal, Innovation und Kostenmanagement. Die Herausforderungen sind größer denn je – steigende Kosten für Personal, Waren und Energie setzen viele Einrichtungen unter Druck. Was sind aktuell die größten finanziellen Herausforderungen bei der Verpflegung in Pflegeheimen – insbesondere vor dem Hintergrund der gestiegenen Lebensmittel- und Energiepreise? Eine zentrale Entscheidung, gerade auch mit Blick auf die Wirtschaftlichkeit, ist die Frage: Fremdverpflegung oder Eigenproduktion und die Verhandlungen mit Kostenträgern. Und welche Rolle spielt die Küchen- und Hauswirtschaftsleitung bei der Umsetzung einer qualitativ hochwertigen und wirtschaftlichen Verpflegung? Steve Schrader (Chefredaktion Altenheim,...

Der Schluckvorgang ist ein Automatismus, der immer auch mit Essen und Trinken verbunden ist. Je nach Schweregrad der Dysphagie wird Essen und Trinken schwierig oder sogar unmöglich. Als Folgen sind häufig Mangelernährung, Dehydration, Aspirationspneumonien und damit einhergehend eine erhebliche Beeinträchtigung der Lebensqualität zu beobachten. Eine Ernährung bei Dysphagie ist geprägt von der richtigen Konsistenz der Speisen und Getränke, damit ein Verschlucken möglichst umgangen wird. Passende Menüangebote ermöglichen dabei wieder Lust und Appetit am Essen und bringen Lebensqualität und Sicherheit zurück. Ina Füllkrug (Redaktion Altenheim, Moderatorin) im Gespräch mit Gesa Dannemann und Stefan Rittmeyer.

Weniger Fleisch ist gut für die Gesundheit der Pflegeheimbewohner und gut für unseren Planeten. Wie kann ein idealer Speiseplan aussehen, der sowohl die Gesundheit der Bewohner als auch ihre individuellen Vorlieben berücksichtigt? Wie können Widerstände oder Vorbehalte konstruktiv abgebaut werden?
Aber auch der klimafreundliche Küchenbetrieb muss in den Fokus genommen werden. Food Waste, Speiseabfälle und Verpackungsmaterialien sind ein großes Thema, über das sich Kerstin Hamann (Redaktion Altenheim, Moderatorin) und Thomas Diekamp in dieser Folge austauschten.